طرق طهي الطعام - الطهي باستعمال الماء - الطهي باستعمال الدهون -الطهي باستعمال الفرن

من طرف سمر الثلاثاء ديسمبر 29, 2009 9:48 pm

طرق طهي الطعام - الطهي باستعمال الماء - الطهي باستعمال الدهون -الطهي باستعمال الفرن

[center]طرق طهي الطعام

قد يفضل تناول بعض الأطعمة بصورة طازجة مثل أكل بعض الخضروات والفاكهة,
حيث يؤدي طهي هذه الأطعمة إلي تغيير في الطعم والقوام والنوعية ولذا يفضل
تناولها طازجة , ومع ذلك إن طهي الأطعمة يعد أفضل من تناولها وهي في
حالتها الأولية وذلك للأسباب الآتية :

· يؤدي الطهي إلي استساغة الطعام عن أكله بدون طهي , حيث يصعب
تناول البطاطس مثلا بدون طهي كما إن اللحوم تصبح سهلة المضغ بعد الطهي

· يزيد الطهي من قابلية اللوم والحبوب والخضروات لعملية الهضم

· يساعد الطهي علي جعل الطعام أكثر أمانا , حيث يقتل البكتيريا والطفيليات

· يؤدي إلي زيادة فترة حفظ الطعام , ويعمل علي إيقاف نشاط الإنزيمات الموجودة في خلايا الطعام والتي قد تجعله غير صالح للأكل

· يساعد الطهي علي تحسين نكهة ومذاق الأطعمة

· يقدم الطهي أطعمة ساخنة , قد تكون مميزة في المناخ البارد

· الطهي ضروريا لإنتاج وإعداد بعض الأطعمة مثل الكعك

--------------------------------------------------------------------------------

طرق الطهي

الطهي باستعمال الماء

¨ السلق ( الغلي ) : حيث تغلي الأطعمة في ماء ساخن جدا

الطهي برفق : حيث يطهي الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجة الغليان

الطهي ببطء : يطهي الطعام داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من الغليان
(قرابة 90 درجة مئوية) بوجود كمية قليلة من الماء وهذه طريقة مفيدة لتليين
الأطعمة القاسية

الطهي بالبخار : يطهي الطعام باستعمال بخار الماء المغلي

الطهي بالضغط : يتم طهي الطعام تحت ضغط مما يكون درجة حرارة داخل الإناء أعلي من درجة الغليان

تفقد بعض الفيتامينات فاعليتها بالطهي وبخاصة الفيتامينات الذائبة في
الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد الفيتامينات يزيد مع زيادة كمية الماء
المستخدم

الطهي باستعمال الدهون

القلي بالتحريك : تتم بتحريك الأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا من الدهون

القلي الجاف : تتم عملية القلي باستعمال الدهون الناتجة من الطعام نفسه

القلي بكمية قليلة من الدهن : ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل البيض

القلي العميق : يتم قلي الطعام في كمية كبيرة من الدهون عالية الحرارة

تؤدي عملية القلي إلي زيادة السعرات الحرارية لأطعمة نتيجة امتصاصها للدهون

الطهي باستعمال الفرن

التحمير : وهو الطهي في فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون مع اللحوم

الخبز : تتم عملية الطهي في الفرن مثل طهي العجين لإنتاج الخبز

الطهي بالحرارة المباشرة

الشــوي : يتم طهي اللحوم علي الفحم أو الخشب مباشرة وتعطي نكهة خاصة للطعام

يفضل عدم الإفراط في تناول اللحوم المشوية

[/center]